如果注意了腌制萝卜或萝卜菜叶的盆钵或器皿的口，封严实一点且干净清爽，这样即使腌制好萝卜多的吃不完而变成烂萝卜，也是诱人的酸爽无比的下饭菜，我记得小时候，我最喜欢吃用菜籽油蒸熟的烂萝卜，手慢一点就吃不了多少这种下饭菜的味道。以前的这么好吃的烂萝卜，激发了我和题主同样的“乡愁”记忆，曾记否我们父辈一般都会腌制类似萝卜类的下饭菜。
1、萝卜黑心是怎么回事，种植萝卜应该如何预防？
萝卜黑心，也叫萝卜黑皮，又叫黑匝。萝卜发生黑心的症状主要是：在萝卜肉质根的侧根以及根原基着生处的表皮上产生黑色，具有龟裂的长梭形的横纹，它不深入内部，也不影响萝卜的内在品质，但是因为黑褐色横纹的存在，会使萝卜的商品性大大的降低，有一些发生黑心的萝卜，就失去了食用的价值，萝卜发生黑心的原因：引起萝卜黑心的原因很多，主要是施用了没有完全腐熟的有机肥；在萝卜的生长期灌水太多，产生了沤根现象，部分组织出现缺氧状况；土壤板结，坚硬，通气不畅；土壤中缺少了硼元素；地下害虫咬食根部的外皮，又加上有害物质的的作用而留下的黑纹；萝卜黑腐病的危害也可以造成萝卜出现黑心的现象。
在种植萝卜过程中的预防方法：1.避免和十字花科的蔬菜进行连作，2.防治黑腐病首先要对萝卜种子进行消毒。种子处理用温水50度浸种30分钟，或者是进行60度干热灭菌6小时，还有一种办法就是用药剂拌种，同时在播种前也要对土壤进行消毒处理，3.必须施用充分腐熟的有机肥，增施硼肥。硼肥可以作为基肥一起施入，也可以喷施叶面肥进行补充，
4.浇水的量和时间都要适宜。萝卜种植的土壤要求整平耙细，耱平，不能有土坷垃，上松下实，有利于萝卜根系向下深入，更有利于根系在下扎的过程中充分吸收氧气，在浇水的过程中，不能采取大水漫灌的方法，更不能采取勤浇大水，如果过多，过大，过勤，会把土壤中的空气挤走，造成土壤缺乏空气，根系就会呼吸困难，吸收不到空气就会使部分组织坏死，变成了黑心和黑皮，
2、以前农村的烂萝卜如何腌制？
以前农村的烂萝卜的味很好吃哦！这是题主的乡愁记忆，也是我最真真切切的体验。曾记否我们小时候，家住农村的都知道，我家苦于艰苦岁月，经济拮据，不得不吃烂萝卜，因为我家里姐妹兄弟多，多腌一点备用，腌久了就闻到乳酸菌发酵的诱人的萝卜味，这是正常乳酸菌发酵过程留下的美味，腌久了这种味道更浓更鲜美可口。拮据的生活条件，没有其它改善生活的菜肴，唯独这个烂萝卜当作下饭菜，
以前的这么好吃的烂萝卜，激发了我和题主同样的“乡愁”记忆，曾记否我们父辈一般都会腌制类似萝卜类的下饭菜。以前的农村腌制萝卜，方便快捷，就近菜园里取材，可以说是现在时尚的称之为“有机食品”也不为过，腌制成品后开始未烂的萝卜酸酸的爽口脆嫩，为了吃到脆嫩爽口的萝卜，切记选择鲜嫩无比的萝卜；首先，切除前述的就近菜园取来萝卜上段的菜叶，冲洗干净萝卜或萝卜菜叶，控干水分备用；其次，选择适合腌制容量的盆钵或器皿，冲洗干净，倒扣控干水分备用；再次，把控干水分的萝卜或萝卜菜叶，放入控干水分的盆钵或器皿中，按照100斤萝卜或萝卜菜叶放入4斤粗盐，将其混合拌匀腌制片刻后，再挤压多次萝卜或萝卜菜叶，直至见菜汁后静置一会儿封口。
封口切记将盆钵或器皿上口封严实一点，这样腌制出品质好的味道，这样就要求腌制萝卜时，宜选择小口盆钵或器皿，这样易封严实，有助于提高乳酸菌发酵质量。否则，口大的盆钵或器皿，不好封严实一点，这样就容易被细菌感染，以至于生成含乙醇味很浓的臭哄哄的酒糟味，这就意味着腌制萝卜或萝卜菜叶坏了，很难入口不能吃的，综上所述，以前农村腌制萝卜就是这样的，腌制好了，每次取出一点都是用干净的辅助工具夹出一些，用干净的抹布擦盆钵或器皿的口，再原封不动的封严实，否则会被细菌感染引起变味，也就是由酸爽的乳酸味变成了臭哄哄的酒糟味。
如果注意了腌制萝卜或萝卜菜叶的盆钵或器皿的口，封严实一点且干净清爽，这样即使腌制好萝卜多的吃不完而变成烂萝卜，也是诱人的酸爽无比的下饭菜，我记得小时候，我最喜欢吃用菜籽油蒸熟的烂萝卜，手慢一点就吃不了多少这种下饭菜的味道，至于腌制萝卜干，或是腌制萝卜条，或是腌制萝卜整块等，因人喜好而选择适合自己的口味罢了。
