[what][what]蒸好的包子开锅后缩了，是怎么回事。很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于包子蒸出来是怎么塌了，我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸。
1、蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？
[what][what]蒸好的包子开锅后缩了，是怎么回事？哦是面团没有醒发好，时间太短或[偷笑]者酵母没放合适，一般醒发至面团2倍大就可以了。包好包子后，[恐惧]最好放置再次醒发20分钟左右，你会发现包子长大了，注意[来看我]包子讲究热锅冷屉，锅里水烧开后，再上蒸锅蒸，蒸锅是凉的才能蒸出好看的包子。蒸的时候火不能太大，水蒸气太急，外皮受热太快，会引起外皮不松软的情况蒸的[左上]时间要把握好，家常正常大小的包子馒头一般15分钟到20分钟即可，
2、包子蒸出来是怎么塌了？
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于包子蒸出来是怎么塌了？我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！包子蒸出来为什么会塌呢？蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！做包子需要注意什么呢？一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！包子食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量做法：1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
