花样馒头做的时候面团一般都会偏硬一点，最常见的比例是面粉。因为我也做过一些花样馒头，所以很开心和大家分享一下我的制作经验，蒸馒头时一直用大火蒸，开锅后蒸25分钟，熟了以后，5分钟以后再掀盖，以免馒头回缩，蒸笼上放上笼布，把成形的馒头再次醒发20分钟。
1、做花样馒头要如何和面？
你好，不请自来的回答一下。因为我也做过一些花样馒头，所以很开心和大家分享一下我的制作经验，关于和面我从以下角度来说：1、面粉一般选用中筋面粉比较适合做馒头（市面上一般没有特别说明的都是中筋面粉）2、酵母一般都是活性干酵母，泡打粉、小苏打、白糖，食盐、这四个是常见的辅助材料3、水温一般37℃是最佳的酵母活跃温度4、花样馒头最主要的就是颜色，造型，口感最为重要，一般选用不容易变色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟捣成泥和面，不管是榨的汁还是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易变色的有紫薯，菠菜，南瓜，红薯，山药，胡萝卜，蝶豆花等。
5、花样馒头做的时候面团一般都会偏硬一点，最常见的比例是面粉:酵母:温水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小苏打、白糖、食盐、要是加的话这个比例里边加1-2克，（少量的白糖可以起到促进酵母发酵的作用，泡打粉最主要起蓬松的作用，小苏打最主要是去除面团发酵后的酸味，小苏打一般在面团发酵以后选择加还是不加，少量的食盐可以增加馒头的筋性）6、刚开始学和面的朋友，在刚开始加水的时候可以选择一次少倒一点，等面粉里边疙瘩越来越多就先揉面团，这个时候加水就不要倒了，用手往里边撩，减少每次的加水量，最后揉成面团的时候，两只手上沾点水，多揉一会，就能做到手光面光盆光了。
2、做馒头时，怎样和面才能看出来能蒸了？
感谢邀请，很多朋友也有这样的情况，有的蒸出来的馒头死死的发不起来，要不就是酸过头没人吃，只能每次把剩下的馒头烩着吃，蒸馒头不单是在蒸发的时候有技巧，并且在营养搭配上也是有比例和窍门的，比如我今天蒸的杂粮馒头，里边加的有面粉、豆面，黑米面、牛奶、白糖（糖尿病人忽略），这些原料掺在一起更适合慢性病人吃，会使你的血糖升的比较平稳，不会使你的血压上升，更能让你缓解失眠、缓解抑郁。
不光有这些，我添加了白糖、牛奶是为了让面发的比较的松软可口，下面为大家说说蒸营养馒头的技巧和制作的方法吧。一、发面技巧1、发面的温度和环境冬天发面的水要用60度~70度热水和面，盖上湿布或保鲜膜，放在暖气上会发的很快，夏天发面水要27度~30度，盖上保鲜膜，发酵好的面不要按时间去计算，应该看面发好的程度。
2、如何判断酵面是否发好1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好，也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。这样蒸出来的馒头松软口感也好，2、如被压处能很快恢复原状，说明面未发好，这样蒸出来馒头就会发死了。
3、蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了，酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定，这样蒸出来的馒头发酸味，可以掺些碱面来中和，三、上锅蒸馒头的技巧。1、把揉成圆形的馒头在锅内先醒发20分钟，放的时候间隙间一定要大一些，以免发好以后站在一起，2、蒸馒头时一直用大火蒸，开锅后蒸25分钟，熟了以后，5分钟以后再掀盖，以免馒头回缩。
四、杂粮营养馒头的制作原料：面粉300克、豆面150克、黑米面50克、水265克、酵母3克、白糖5克，制作步骤如下1、将酵母3克，白糖5克放入水中融化。2、将水少量多次加入面粉当中搅匀，活成面团儿，在温暖处盖上保鲜膜醒发至两倍大，3、用手按下去不会塌陷的时候，这时候面就发好了，4、蒸笼上放上笼布，把成形的馒头再次醒发20分钟。
