调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。再次就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，最后撒入少许小米椒。其次是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。
贵州花溪牛肉粉技术里面的秘制辣椒油配方：500克辣椒（子弹头辣椒150克,二荆条辣椒150克,新一代辣椒酱200克,如果要做非常辣的油辣子,可以加朝天椒或是小米椒）,大豆油4斤,郫县豆瓣酱150克,大红袍花椒粉30克,十三香20克,八角1克,桂皮2克,小葱花20克,香菜10克,大蒜沫50克,大葱末20克,生姜末20克,味精10克,白芝麻60克,醋10克。
凉皮辣椒油调料配方都有什么？
我是做凉皮肉夹馍的，我来免费给你分享一下如何调好一份凉皮，至于如何去做凉皮，你就不用去学习了，现在全国各地，都有专门做凉皮的，可以直接去批发，米皮，面皮，擀面皮，烙面皮，都有的。调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。首先是红油，也就是陕西的油泼辣子，油泼辣子的做法:第一步，冷油下大葱段，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半个小时，等香料变黄，捞出来。
再将热油常温放置十分钟，下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例)，白芝麻，最后加入少许白醋，这样做出来的油泼辣子十里飘香，而且色泽亮丽。其次是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。再次就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，最后撒入少许小米椒。
天呐!!!婆婆教我做的懒人必备的万能辣椒油!真的好吃到哭啊!这个方法是我婆婆自己琢磨出来的不管用来拌凉面、凉菜、炒菜上色都很赞!煮面条、抄手、饺子都很绝!食材：辣椒面(超市散装的就可以)大蒜、大葱、生抽、蚝油、鸡精、盐、油(最好不要用菜籽油)如图所示按照步骤来就行了用料多点少点问题不大一定要放大蒜不然味道不咋滴。
