端午节正值夏季，除了肉粽，碱水粽也是不错的选择。喜欢碱水粽的朋友们可以做来尝一尝，但两种也都属碱，包碱水粽没有食用碱时，也是可以用小苏打的，这根据个人喜好而定，我们家乡做碱水粽子都是自己烧的灰泡的碱水，不同的植物烧出来的碱水口感也会有点不同，但是包粽子的叶子我们这里都是用同一种的，粽子好不好吃似乎跟粽叶的关系并不大。
1、怎么做碱水粽更好吃，求指点？
坐标广东省阳江市端午节家里妈妈也会包碱水粽，吃的时候沾上白糖或者蜂蜜，味道好好吃。喜欢碱水粽的朋友们可以做来尝一尝，做法：1、箬竹叶要提前采摘回来晒干，使用时前一天放叶子去煲开后用水泡到第二天；2、一般按比例使用碱面，比如碱面5克，用少量温水泡开；3、准备糯米1斤洗干净后加多点水浸泡，并加入碱面水浸泡一个晚上；4、用箬竹叶包好碱水粽并缠上绳子扎好（一定要扎牢固，不然炖的过程中容易散开）；5、碱水粽放去煲里煲6个小时左右，时间要足够长，不然糯米粘性不好；6、根据个人口味适当加碱面的份量。
2、广东碱水粽一斤糯米配多少碱水？
一斤糯米配一两碱水，或者是一斤米配食用碱5克，前者可以去市场买，后者去超市买。碱水粽也叫灰水粽，因为旧时是用草木灰泡水浸米的。端午节正值夏季，除了肉粽，碱水粽也是不错的选择，下面开始介绍碱水粽的做法：1.准备材料：竹叶/芒叶，糯米，油，食用碱，草绳，剪刀。2.糯米提前一晚浸泡，3.把米洗净把水倒掉，拌入食用碱、油，静置1小时。
4.竹叶下锅煮沸，焖一会儿，拿出来两片反复洗净，再把叶子两头剪平。5.两张竹叶交叠，用小勺子放入糯米，包成长长的圆柱状，用草绳绑好就行，6.取一个电高压锅，放入粽子，接着放入水入过粽子。摁豆类蹄筋键，一次55分钟，再摁一次就可以了，碱水粽也叫凉粽，要冷着吃哦！蘸幼沙糖或者是蜂蜜吃都不错呢。我喜欢蘸切碎的黄片糖吃，哈哈，
3、碱水粽的碱是什么？
碱水粽的碱是什么？在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。收集足够的牡荆树枝条，用火烧，植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤，获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水，一种原始的食用碱。用灰碱水浸泡一夜，糯米中的淀粉分子获得充分的舒展，保水力增强，抑菌防腐，粽子可以保存很久，
食用碱和小苏打是同一种物质吗？现在包碱水粽用的食用碱可以在超市里买到。食用碱和小苏打不是同一种物质，食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味，但两种也都属碱，包碱水粽没有食用碱时，也是可以用小苏打的，这根据个人喜好而定。
怎样制作碱水粽？碱水粽的做法主要材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量做法：1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用，2、糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。3、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形，4、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。5、将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边，
4、端午节就要到了碱水粽是怎么做的？碱水粽吃多了会有什么危害吗？
我们这边的碱水粽子是这样做的，首先把糯米洗干净，滤干水分，用当地的粽子叶包好粽子，然后用糯谷草烧成灰，把灰充分溶解在清水里，用纱布过滤出来的水就是碱水了。把包好的粽子放到碱水里泡两个小时，直接上锅煮熟，这样碱水粽子就做好了，吃的时候可以蘸糖或者特色引子，这样做出来的粽子非常香糯，但也根据个人喜好及身体因素适量食用，因为碱水粽含碱性比较重，和人体胃酸发生综合作用，导致胃酸减少，消化不良，而且粽子本身是糯米做出来的，不利于消化，容易引起积食等不良反应。
