如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。一个问题，就是我们做面皮的时候要稍微做的比较厚一些，大家想一下我们为了做出来的包子能够成型而且能做出比较白而且软乎的效果，那么这个面团的厚度就需要有一些的，才能让发面的效果更好，否则做的过薄那就会导致面皮过薄导致塌陷，这个问题也是我们要注意的一个包包子的时候的主要注意事项，而且其他步骤好的话，这一个步骤我们是不能忽视的，而且其他步骤做好了这一步骤没做好也会导致包子的失败。
1、包子包的很好，蒸出来却是塌陷的，这是为什么？
在家庭中蒸包子可以让一家人吃，非常健康而且比较放心，但是包子看似简单，却有很多人蒸不出来完美的包子，一些小问题总是困扰，包子塌陷主要有几个原因，其实在做的时候注意下就可以避免。面没发酵好在家庭中我们做包子一般都是二次发酵，而酒店中很多是一次发酵的，二次发酵就会导致发酵不均匀。家庭中发面用的多为酵母，如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量，
还有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易发酵的。还有就是在冬天的时候可以用温水和面，最好在30度左右的，不烫手的水，温水可以加速酵母发酵，在面中加一点白糖也可以起到加速发酵的作用，揉面不充分有的人做包子，面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了，这样的包子蒸出来以后肯定不会好看，而且会有很多坑坑洼洼的。酒店里都用压面机来揉面，家里面我们用手揉面不要觉得累，要揉到表面很光才可以，
没有蒸熟由于火力大小不一样，同样的时间可能你的包子就没有蒸熟，由于里面温度高，外面温度低，如果没有蒸熟就打开盖的话，面就会回缩。如果蒸熟了的话，可以试试关火焖几分钟再开盖，避免回缩，馅太软包子的馅不能像饺子馅打得那么细，而且包子馅如果是荤素搭配的话不能打太多的水，有的人打的水过多，或者是在搅拌馅的时候没有搅好，馅出水了。
2、为什么蒸出来的肉包子有时候会塌架？
馅儿太稀、皮儿太软会影响包子外观，发酵不成熟、擀得厚薄不均也会塌（还可能烂底露馅儿），生肉馅，为了改变干、柴、硬的口感，入馅之前一般都需要搅打，有时以油打馅儿，有时用水搅打。肉包不如饺子（两种面皮的性质不同），肉馅即便打水也要注意用水量，加上新鲜肉馅和冷藏后的肉馅吸水程度不同，所以不方便将用水量量化（家庭制作过程也重要，也不必量化），用水打馅（少量多次，一次性加入肉吸收不了影响胶粘度），打到肉馅颜色泛白（搅打会让肉馅质地发生变化，加上食盐的介入，变色是必然的），有一定弹性比较粘稠、滋润即可停止加水（饺子肉馅也会在此基础上更稀软），
如果后期要加蔬菜做菜肉包子，则还需考虑出菜汁的部分，打水时可再适当缩减。面皮部分更重要，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软，不易操作也影响其外形。比如：250克中筋面粉（若是高筋面粉需增加用水量）加135克水就好，就跟喜欢吃口感偏软的馒头用水量一样，这样面会比较“挺”，掌握好发酵程度（发不够包子小且硬，发过了包子大、糙而扁）。
大面团要长到2倍左右大小（不太好用肉眼观察，特别是刚接触发面时），再结合用手指试探的方式，在面团上扎个孔，这个孔不回缩（面的筋性还比较强，还可以再发）、不塌陷（面里蛋白质被酵母菌消耗完了，面筋没有支撑力，面团发酵过度），才是发酵成熟的面团，擀面皮的时候尽可能把四周擀薄中间留厚一点，底太薄也会塌。包好后包子生坯还要再发会儿（如果面皮擀太薄就发不起来了，影响外观和口感），这一会儿也就15分钟左右，让被擀后的面皮缓一缓再蒸，开盖就会比较“挺立”啦，
3、为什么有些做好的包子拿去蒸后会塌皮？
很多朋友蒸的包子都是白白的，蓬松的，很有食欲，但有时候会出现塌皮的现象，包子很难吃，没有食欲，交给大家几个技巧，就会避免包子塌皮了包子塌皮的原因如下:1.面发酵过了，发酵时间太长，发酵到原来面团一倍大就可以了2.包子包好以后要二次饧发好，没有饧发好就上锅蒸，也会塌皮3.蒸的时候火太大了，锅盖水低落到包子上4.蒸的包子没熟也会塌皮5.蒸好包子立刻揭开锅盖，也会引起包子皮回缩，一般等5-7分钟再开锅要蒸好包子有几个小窍门1.用三十多度的温水化酵母，在和面，有促进发酵作用2.面团发到原来面团一倍大小就可以了，面有蜂窝气孔3.包好包子饧发10-30分钟，夏季时间短，冬季时间长一些，看包子比原来大了，面蓬蓬起来。
