二、肉不溶质的桃子仍然是富有弹性的，用于先使用的桃应该在八九成熟时候采收，如果要是远销的话，就需要使用鲜食用桃，稍微早一些采摘，一般在八成熟，七成熟的时候就可以采收，而我们加工用的桃就可以在七成熟的时候采收，而10成熟的桃子是不能远销的，只能再近些地方卖出去。
桃子一般什么时候成熟？
桃的品种繁多，全世界共有3000多个品种，我国约有1000个。由于生长的自然条件不同，栽培的目的各异。桃树开花比萌芽早，开花期的迟早与地区、品种和年份有关。桃子果实的发育和成熟:果实的发育过程可分为3个时期。1、第一期；自谢花后至核硬化前，为果实迅速增大期，一般需45天左右。2、第二期；自核层开始硬化至硬化完成，此期是核层硬化和胚的发育时期，果实增长缓慢。
此期长短随品种而异，如早熟品种小玉仅7天，中熟的小暑桃14天，五云21天，晚熟的玉园则需42天左右。3、第三期；自核层硬化完成至果实成熟为止，为果实迅速增大期。此期大约40天。果实发育的长短依品种而不同。南方品种一般为60~140天。果实发育在65天以内的为特早熟品种，65~90天为早熟品种，90~125天为中熟品种，125~150天为晚熟品种，150天以上的为特晚熟品种。
桃子的采收时间如何确定？
桃子采收期，一般根据成熟度来确定采收期。成熟度关系到果实的商品价值，如果采摘过早会造成着色不良，果肉生硬，没有风味，而且带有酸头和苦味，果实容易失水皱缩。如果果实采摘采摘过晚，果实品质会出现降低，有的品种会变软，不仅没有风味，而且运输时也会出现困难。从销售的角度讲，要根据出售的距离，来决定果实的采收时间。
一般远距离运输，果实在七-八成熟时，就需要采收果实。果实两侧膨大，果实青色，大部分褪去底色由深色变浅，颜色鲜艳，果肉仍然很硬，风味不太好。一般远距离销售需要经过采摘，分级，运输，销售等环节才能达到消费者手中，这时果实也会自然成熟，品质也会达到最佳。在近距离销售时，一般在完全成熟时采摘，这时果皮变为淡黄色或者乳白色，颜色鲜艳。
具有桃子的独特风味。在当地销售时也可以当天采摘。完全成熟的桃，有的品种在树上就开始变软，这时果实柔软，多汁有的品种开始落地。一般在种植过程中都是提早成熟，越上市早，商品价值越高。因此大多数果农，一般在硬熟期，就会采摘。当然也根据市场的行情决定。一般采摘果实树干，上部光线充足，果实成熟早。桃子采摘一般不会一次性采完，一般品种分2~3次采摘，少数品种可以达到4~5次采摘。
