立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。不管如何，立春吃几个“春饼”，对健康带来的影响很小，放心吃吧，立春吃“春饼”的习俗起源于汉朝，到了唐代逐渐形成风气，立春日吃“春饼”，主要是传统习俗，那立春吃“春饼”有什么营养学依据呢，总的来立春吃“春饼”是传统习俗，而春饼最大的优点就是营养成分配比合理、齐全，油炸的春饼虽然口感酥脆，但是因为可能产生丙烯酰胺而存在健康风险，不油炸的春饼相对比较健康，但是口感就比较差一点。
1、立春为什么要吃春卷？
立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春饼在我们南方也叫薄饼，用面粉烙制薄饼卷菜而食，配菜也根据不同地区的习俗准备，一些地区立春有吃春饼的习俗，春饼是由面粉烙制的薄饼，要卷菜而食。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，在孩童的年代，快到立春的节日，家家户户开始自制豆芽菜。1、将绿豆清洗干净，浸泡一个晚上，
2、次日将绿豆倒在准备好的木桶里，上面盖上芋叶，再用竹条卡在上面。3、每天给绿豆浇水两次，这个任务自然就落在了我们身上，4、浇水就是将木桶提到水井边，打上一桶的井水，将井水倒入木桶，静置10多分钟，让井水完全的渗透入绿豆，在将木桶倒放，将里面的井水排干，这样反复三次。5、绿豆开始灌水，之后的每一个次日都要将竹条往上升置，这样才有空间让绿豆出牙，
6、绿豆浇水7天就可以食用了。7、地里割回韭菜，跟绿豆芽一起炒，卷在薄饼里一起吃，真是想想都流口水，8、家里还会准备笋丁炒五花肉，真是太香了。薄饼制作过程：1、将面粉加入盐和适量的清水搅拌成粘稠的面团状，盖上醒面，2、加热平底锅，然后取一团面团，再按在平底锅转一圈，将面团均匀的挂糊在平底锅上烙制。3、饼胚四周翘起，中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都干燥不沾手就算烙好了，
2、为什么立春日要吃“春饼”？有哪些营养学依据？
2月4号就是立春了，今年的立春也是大年三十。很多地方都有立春吃“春饼”的习俗，但很多人都不懂理由，也不懂这其中的营养学依据，超哥今天就来给大家说一说。为什么立春日要吃“春饼”？立春日吃“春饼”，主要是传统习俗，立春吃“春饼”的习俗起源于汉朝，到了唐代逐渐形成风气。《关中记》中有记载，唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意，
杜甫的诗句“春日春盘生细菜，忽忆两京梅发时”，就是对唐朝立春吃春饼的一个场景描述。到了宋代已经把春饼做得很精致了，《武林记事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱，”看这描述，宋代的春饼可不是一般家庭能消费得起的。到了明清，春饼分化出了更方便和美味的油炸品——春卷，并被列为满汉全席128道点心之一，
春饼甚至也传到了少数民族地区，可以说立春吃春饼是全国性的习俗了[1]。那立春吃“春饼”有什么营养学依据呢？不同地区的春饼配菜不同，北京的有酱肉、菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等等，沿海地区有的加了虾仁等海产品，长沙有的加了当地特产的腊肉，江南一带有的会加新鲜的竹笋丝，四川地区以及潮汕地区有的春饼还是甜的，所以可以说不同地区的春饼都有当地特色在其中，
不同地区的春饼，基本都是由肉、菜、面粉皮这三种食物制作而成的，总体营养成分搭配合理。从膳食金字塔来看，进食量从底层到顶层逐渐减少，依次为谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，最后一层是油，而春饼最大的优点就是总体营养成分配比合理，我们一天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分都齐全，而且基本符合膳食金字塔结构给出的比例：面粉做的皮——谷物类食品，青菜——春饼中含量比较丰富，优质蛋白——春饼中的猪肉、虾仁等（分量适中），再者，调春饼馅的时候还会放点植物油——这样就补充了植物类脂肪，
春饼的制作工艺分油炸和不油炸的，油炸的春饼通常也叫做“春卷”，利用油脂作为热交换介质，可以使得春饼中的淀粉糊化，蛋白质变性，最终让口感更加酥脆，但是油炸也使得春饼增加了健康风险，这主要来源于油炸有可能产生的丙烯酰胺。丙烯酰胺是2A类致癌物，也就是对人体致癌的可能性较高的物质，研究[2]表明，淀粉含量高而蛋白质含量低的食物，容易在高温烹饪时产生丙烯酰胺，而春饼恰好就是一种高淀粉（面粉皮为主）、低蛋白（含有较少肉类）的食物，但是一般认为，除非大量食用含高浓度丙烯酰胺的食品，日常膳食的摄入量还不足以引起神经毒性，而对于长期低浓度接触是否会导致癌症，至今尚无定论，总之，立春吃点春饼，对健康危害不大。
