炖汤一般用一年以上两年以下的母鸡，一年以下的鸡适合爆炒，吃起来很爽口。一年之计在于春，而过年即是对过去一年的总结，也是对新的一年的筹划，对祖宗的敬拜可以马虎，但是对于各方神灵的敬拜那是一点都不能马虎的，管一年收成的有龙王爷，管一方平安的山神土地等等。
1、煲汤的鸡是一年内的好，还是老鸡好？还有就是生蛋的鸡和不生蛋的鸡哪种好？
煲汤的鸡，我们一般选用一年以上两年以下的老母鸡，不能选嫩鸡当然并不是越老越好。煲汤的鸡很有讲究，一般人不知道这些，他们在街上随便买个老母鸡，可曾想他们也许不清楚其中的奥妙，大家都知道，我们日常食用的鸡蛋很都是养殖场里面专门下蛋的鸡生产出来的，一般的鸡产蛋时间只有300多天，300多天后就会被淘汰，所以我们经常在街上，会买到淘汰鸡。
这种鸡很便宜，不懂行的人可能会把他当正常的老母鸡卖掉，实际上这种鸡一般都是30多块钱一只，甚至有些地方十几二十块钱就可以了，这种鸡一般都是早餐店还有饭店用来熬汤用，有很多朋友会说，这些鸡从小鸡变成生蛋的鸡需要用到三个多月，然后生蛋300多天，这么说来应该是老鸡了，这样的记忆，煲汤应该很补啊！正常来说，老鸡的营养是最丰富的，因为它生长周期长，每天吸收的微量元素都在沉淀。
但是我们忽略了一点，这些蛋鸡每天都是吃饲料，饲料含有激素，母鸡每天食用饲料，他每天除了微量元素在沉淀之外，这些激素在他体内也在沉淀，当然这种淘汰老鸡的老鸡汤喝起来味道很鲜美，通过吃肉很难分辨，除非我们同时放在一起有的对比。饲料蛋鸡除了每天吃饲料之外，这种鸡一般都是笼养，所以这种鸡缺乏锻炼，肉质相对会比较疏松，鸡肉也没有粮食那种味道。
同时这种鸡因为长期圈养，所以免疫力较差，浑身黯淡无光，鸡毛脱落严重，散养土鸡则不一样，这种鸡因为是散养，所以到处去吃虫子吃石头或者土里面的微量元素。这种微量元素长期沉淀，就会很有营养价值，同时这种散养鸡，长期散养到处奔走，那他的运动量就会很大，肌肉相对比较发达，这种鸡吃起来很有嚼劲，营养成分也很高。炖汤一般用一年以上两年以下的母鸡，一年以下的鸡适合爆炒，吃起来很爽口，
2、老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢？
【大别山鹰】答疑：在我们农村，把一年内的鸡仔鸡，与人的年龄相比较属于少年时代，这一年以内的鸡，虽然细皮嫩肉，但是根本谈不上营养价值这方面的问题，只是肉质鲜嫩罢了。而有营养价值的鸡，最低要进行自然放养三年以上，重量在四五斤以上，下过一两年蛋的母鸡，所谓老母鸡就是指的放养年限长的土鸡，这种鸡经过长期的野外活动，以及在自然界中觅食，就形成了健壮的体魄，蓄积了丰富的营养物质，也下了不少蛋，这样才不被人们淘汰。
因此，如果要到农村来买鸡补养身体，千万不要买当年的仔鸡，而应买养了几年以后的真正老母鸡，怎样才是真正的老母鸡呢？在农村养的本地鸡，生长速度很慢，体重也较轻，一般三年以上的鸡也不过体重四五年，而且养不好还只有三斤左右。其体形高大，鸡冠发红，叫声宏亮，羽毛顺溜不散乱，跳跃灵敏的鸡才是健康的老母鸡，其鸡肉需要用中火炖制一个多小时才能炖烂，汤色乳白，汤上浮有黄黄的一层鸡肉，鸡汤清香甜润可口。
3、农村过年要买几只土鸡，到底是买公鸡好，还是没母鸡好呢？
农村过年要买几只土鸡，到底是买公鸡好，还是买母鸡好？每个地方过年都有本地的乡俗，在我们当地，过年家家买的是公鸡，并不是公鸡比母鸡上档次，而是买公鸡有其他用途，一年之计在于春，而过年即是对过去一年的总结，也是对新的一年的筹划。不管过去的一年是发了大财了，还是老老少少一家平安，都已经成为了过去，而接下来要做的就是祈求新的一年里发财的发财，平安的平安，
而在农村，虽然社会变了，科学技术日新月异，但是祖祖辈辈传下来的风俗还是没有多少变化，那就是过年的时候一方面敬拜我们的祖宗，另一方面敬拜各方神灵。对祖宗的敬拜可以马虎，但是对于各方神灵的敬拜那是一点都不能马虎的，管一年收成的有龙王爷，管一方平安的山神土地等等，在我们当地，每月初一十五都是敬拜神灵的日子，而过年的时候从年三十一直到元宵节，一日早晚两次去庙里烧香，目的只有一个，希望神灵在新的一年里能够保佑全家平平安安，要是顺便保佑能够发大财那就更好了。
