两种做法炸制野生小鲫鱼，小鲫鱼下锅后不能即刻翻动，需要晃动锅子让小鲫鱼与锅壁不粘连，待小鲫鱼定型后才翻动。小鲫鱼腌制好后，选出小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊，小鲫鱼入味后起锅烧较多的油，油温七成热，选出小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
1、怎么捉的鲫鱼都有子？
你好！朋友，很高心能回答你的问题，不知道你是属于南方还是北方我来讲讲我们南方的吧！在我们南方一般在3月-7月是鲫鱼的繁殖季节，所以国家出台此阶段为禁渔期，4月鲫鱼繁殖非常强，也是最为繁盛时期。一般在3月中旬左右，水温逐渐升高至17℃时，鲫鱼便开始产卵，水温上升到19℃-23℃时，鲫鱼的活跃程度达到最大，
2、野钓到很多小鲫鱼怎么吃最鲜美？
鲫鱼是非常重要的淡水经济鱼类，除了养殖外，因其生长速度快，适应和繁殖能力强，只要水没有被污染，野生鲫鱼还是很多的，像在我的家乡信阳，鲫鱼是最常见的鱼类之一，不管是下网捕、下水摸还是像提问者一样钓，最重要的对象之一就是鲫鱼，记得小时候夏季因排水灌溉及蒸发的厉害，很多水塘水库水变浅，我们就会在靠近岸边水浅的地方用手摸鱼，抓最多的也是钻泥的鲫鱼，其乐无穷。
鲫鱼营养丰富，肉细嫩，汤鲜美，缺点就是刺多，特别是小鲫鱼，鲫鱼高蛋白低脂肪，而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，还是孕妇的催乳通乳佳品。鲫鱼是最鲜美的淡水鱼类之一，大的鲫鱼可以炖汤或者红烧，由于小鲫鱼刺多且小，一般用来油炸或者做成鱼干，我有两篇文章分别专门介绍了用小鲫鱼做鱼干及油炸小河鱼的具体做法，感兴趣的朋友可前去查阅，但其实小鲫鱼也可以用来炖汤，炖出的汤鲜美无比，非常美味，直接喝、泡饭、泡饼或者做鱼汤面鱼汤粉都很好吃，下面我就来详细介绍一下，
品名：野生鲫鱼汤主料：野生小鲫鱼辅料：生姜、小葱、香菜、大蒜、料酒、食盐、食用油具体做法1.将活的野生小鲫鱼宰杀，去鳞去腮去内脏，清洗干净，控干水分，加少量料酒和食盐腌制5分钟左右；2.将生姜和大蒜去皮切碎、小葱及香菜洗净后切段备用；3.起锅烧油，将大蒜和生姜爆香后移至锅边，鲫鱼下锅，用小火将两面煎一下即加入清水，再加入适量的料酒，盖上锅盖，中火烧开后即转成小火炖制20分钟左右，加入适量食盐调味，放入香菜和小葱再焖1分钟美味即成。
3、油炸野生小鲫鱼需要放淀粉吗？具体怎么做呢？
制作油炸野生小鲫鱼的做法不止一种，而我常用的有两种，一种是将处理好的小鲫鱼直接油炸，另一种是将处理好的小鲫鱼裹上鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊再油炸，所以，油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具体做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。不需要淀粉油炸小鲫鱼的做法材料：小鲫鱼佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒制作方法：小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水，
在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。小鲫鱼入味后起锅烧较多的油，油温七成热，选出小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出，小鲫鱼全部炸好后，关火倒出多余的油，然后放入盐倒入炸好的小鲫鱼进行翻拌，利用锅的余温将盐味附在炸好的小鲫鱼上，然后盛出装盘即可。
需要淀粉油炸小鲫鱼的做法材料：小鲫鱼辅料：鸡蛋、淀粉、面粉佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒制作方法：小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水，在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。取一个大碗，打入两个鸡蛋和适量盐搅散，再加入大概1:1的淀粉和面粉，调成稍浓的酸奶状面糊。
