韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜。说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的，正因为在低温下韭菜生长艰难，所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的，卖相不好也没有产量。
1、出家人为什么不能吃韭菜？
记得以前听一位老师说过，佛教流传的时候。那时候，有一个特别的规矩，就是佛家比丘在和商旅通行的时候，不得在商旅上游取水，大家都很奇怪了，比丘和尚身份高贵。商旅在过去是（政治）地位比较低的那一种，为什么比丘还得去商旅下游取水呢？（那时候，为了取水，在上游取水的不会被污染，所以地位高的在上游一点，地位低的在下游一点，难免有上游激起的泥沙什么的，
）后来解释，制定这个规矩的一定是一位通晓人性的大德高僧，他明白那时候，佛教要从印度传出去，还得借助商旅的商队的携带。如果商队跟着一位牛皮哄哄的高僧，取水还要在上游，携带又不大给钱那种，那么日子久了，商队会逐渐回避，拒绝比丘通行了，如果通行的是一位谦逊的大师，还愿意在商人的下游取水的那种，那么商人大有面子。
2、韭菜为什么不能吃头茬的？
其实，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的，说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题。我们知道韭菜的营养价值很高，有很好的保健作用，但韭菜并不是四季都能生长的，冬天低温时韭菜会停止生长，春天了才开出生长。韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜，头茬韭菜，是在温度比较低的时候生长的，生长慢，生长周期长。
所以理论上，头茬韭菜集存了一冬的养分，营养价值应该更高，而且春天韭菜刚上市，人们为了吃鲜，争相购买，头茬韭菜确实更加鲜嫩清香好吃，所以价格也会高得多。可是正因为在低温下韭菜生长艰难，所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的，卖相不好也没有产量，这时有些黑心的菜农就会对头茬韭菜，过量的使用化肥农药，促使生长，赢得暴利。
