黄豆酱可以制成小菜，比如黄豆肉酱。炸好的黄豆酱不但能直接吃，能用来做炸酱面，味道特别好。有一年夏天，跟一个小贩下乡收黄豆，他提前就知道哪个屯子有陈黄豆，而且都是些卖不出去的。黄豆酱，既可以作为调料，也可以作下饭菜，实在是厨房不可多得的好东西啊！怎么会不知道食用呢？熬制好的黄豆酱，香浓醇厚，成糊状，可以直接与很多食材拌食。
黄豆酱怎么使用？
黄豆酱，既可以作为调料，也可以作下饭菜，实在是厨房不可多得的好东西啊！怎么会不知道食用呢？熬制好的黄豆酱，香浓醇厚，成糊状，可以直接与很多食材拌食。比如拌面，拌饼，拌黄瓜等都是很著名的。其他青菜类，焯熟后，用黄豆酱凉拌，味道也很不错的。只要把面条烙饼做熟以后，倒入适量的黄豆酱拌匀就可以。如果觉得黄豆酱太干了不容易搅拌均匀，可以加入点开水调成稀，然后再拌，拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀。
其他拌凉菜时，就不用加水了。黄豆酱还可以制成小菜，比如黄豆肉酱。把肉切成末，准备适量的葱姜末，花椒末，干椒末，可以按自己的喜欢来，喜欢麻辣的就加点，不喜欢就别用。在炒锅中放油加热以后，把葱姜末等炒香，再把肉末入锅炒散，随后把黄豆酱入锅，快速炒匀炸的黄豆酱表面，有一层诱人的油脂后，关火取出。炸好的黄豆酱不但能直接吃，还能用来做炸酱面，味道特别好。
有人收坏玉米，坏黄豆，请问都是干什么用？
这个问题我比较有发言权。十几年前，我经常跟车下乡当装卸工，一般收粮贩子都爱收破粮。所谓破粮，就是那些陈化粮，还有一些发霉的粮食，老百姓卖不了，到小贩子手里却当好粮卖掉了。小贩下乡收粮，好粮食只看几分钱利，而孬粮食看几毛钱利润。粮贩子下乡收粮食，遇见谁家卖孬粮，使劲压价。对发霉的粮食给的价格更低，因为他们知道，这发霉的粮食在老百姓手里就得扔，好粮一块多，这样的粮食给几毛钱就可以了。
有的小贩子把收回的孬粮和好粮参到一起卖给粮食收购点，还有的小贩子直接送到公家的粮食点，打点一下质检员就可以了，下面我举两个例子。我们经常给一家水稻加工点装卸，他把出米率高的水稻自己加工，装上名牌米字样的袋子出售。把出米率低的稻子，或品种不好的，还有一些发霉等水稻装车卖给国家储备库。每次我们去给他装车时，他给我们装卸费都比别人的高，因为给他装车比较费劲。
他站在车上指挥，哪个地方放好粮，哪个地方放孬粮。因为他经常卖粮，知道质检爱往哪个地方扎，再打点下质检员等，这半车孬粮就卖成好粮价格了。有一年夏天，跟一个小贩下乡收黄豆，他提前就知道哪个屯子有陈黄豆，而且都是些卖不出去的。那时候私营粮食点收黄豆一块五毛多，植物油厂略低几分钱，因为油厂要求质量差些，私营粮食点一般不收孬粮，即使收，压的价格很低，粮食贩子没大赚头，很多孬粮都送油厂了。
屯子里有些陈黄豆都搁十几年了，因为那个品种只种了两三年，再就没人种了，送哪里也不收，有些发霉了喂牲口都不吃。一上午就收了七八千斤，好一点的给七八毛钱，孬点的，甚至发霉的只给三四毛。回来的路上，小贩子跟我说这车粮至少挣五千块钱。到了市区，快到植物油厂的路旁有个西瓜摊，他让我拿个口袋装西瓜，八毛钱一斤西瓜买了七八个装袋子里了。
来到植物油厂院里，院里排了长长送黄豆的车辆，他并不着急，把车靠一旁，让我先睡一觉。下午快要下班时，院子里没有卸黄豆车了，他把车开到检斤处，质检员过来验质，他偷偷给质检员二百块钱，质检员像征性扎几下就过关了，检完斤，我和他一人抱一个大西瓜送质检室了。到了卸车地方，给装卸工倒了四五个西瓜，装卸工割开一个吃完就开始卸车。
