辣椒采收或购买回来后，将病椒、伤椒挑选出来。用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒，辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白，如果剥开辣椒看里面的种子是否已经发硬变老，如果是，说明已经成熟，如果辣椒皮是青色的，或者是局部有红的地方，里面的种子发白很嫩，就说明是不成熟。
1、辣椒怎么区分成熟与不熟？
辣椒成熟与不成熟最明显的特征就是红了，不单单是局部红了，应该是全部红了。另外，如果剥开辣椒看里面的种子是否已经发硬变老，如果是，说明已经成熟，如果辣椒皮是青色的，或者是局部有红的地方，里面的种子发白很嫩，就说明是不成熟。以上是咱们说的朝天椒或者是金塔椒，还有一种就是咱们吃的柿子椒，就是我们说的菜椒，这种辣椒不是很辣，有的根本就不辣，如果成熟了，也有发红的。
2、农村采收回来的辣椒怎么晾晒可以保证品质？
辣椒采收或购买回来后，将病椒、伤椒挑选出来，用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色植物都要进行光合作用，就算已经摘下，也会在自然中进行，辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白。用针线从蒂把穿过，穿成一串，挂在干燥阴凉通风的地方晒易干且均匀，完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了，
3、辣椒怎样机械摘蒂？
开一种辣椒去蒂机，包括机架，机架内设有滚筒和用于驱动滚筒旋转的电机，滚筒上设有供辣椒蒂伸出的网孔，滚筒的一端设有进料口，滚筒的另一端设有出料口，滚筒内壁上设有沿滚筒轴线方向分布的导向片，滚筒下方设有刀片，刀片的刀口与滚筒外壁间隙配合，进料口与滚筒之间设有筛分装置，筛分装置包括振动筛网和支撑架，振动筛网连接在支撑架的上方，振动筛网倾斜设置，振动筛网的高端与进料口连接，振动筛网的低端设有用于输送辣椒的输送管道，输送管道位于滚筒内。
