我们吃羊肉，吃的就是羊肉本质的香味儿。蒙古那达慕大会前，烤全羊祭敖包所以，辽阔的大草原上，在苍凉的歌声中，游牧的蒙古汉子一手拿着小刀，盘子里煮的羊肉，也没个整齐样，切起来一块就吃了，大碗喝酒，大块吃肉，他们不烤，因为煮羊肉更为方便也更好吃，我们这里吃羊肉，基本上都是清水煮，除非做烤全羊或者是烤羊排之类的。
1、内蒙古羊肉传统炖法怎么做？
感谢邀请！内蒙古最优质的羊肉出产地，是在呼伦贝尔市，也就是我的家乡，因为呼伦贝尔有广阔的牧场。这里的牧草非常的有营养而且富含碱性，很适合牛羊生长，所以说，呼伦贝尔的羊肉是全中国最好吃的羊肉之一。我们这里吃羊肉，基本上都是清水煮，除非做烤全羊或者是烤羊排之类的，平时都是用清水煮羊肉的，然后蘸上我们当地出产的韭菜花儿，或者是沾着蒜蓉辣酱，还有盐面吃。
我们吃羊肉，吃的就是羊肉本质的香味儿，而不需要添加多余的香料，如果添加多余的香料的话。反而适得其反了，就失去羊肉本质的味道了，我们这里吃羊肉，有很多讲究。羊身上很多的部位都有不同的吃法，招待尊贵客人的时候，就会为客人品尝羊胸口，因为羊胸口的肉肥而不腻，清脆爽口，所以说是羊身上最好吃的部位，而一般的人都不习惯吃羊胸口，感觉那里脂肪太多，其实这才是草原上最珍贵的食物。
而我们当地的牧民吃羊肉的时候，都不喜欢吃全熟的，而是把羊肉煮成五分熟，外面已经成熟，但是一刀割下去，里面还会冒出淡淡的血丝，所以说牧民这种吃法很多人都接受不了，但这种吃法的确是非常非常的好吃，羊脖子也是羊身上比较好吃的一个部位，因为羊脖子是活肉，那里的肉非常有筋性，而且口感也特别的好。来到我们呼伦贝尔大草原，就会为你奉上一盘香喷喷的手把肉一碗浓香的奶茶，再喝上我们当地出产的马奶酒，
2、为什么在内蒙古大草原上，当地人更爱煮羊肉，而不是美味的烤羊肉？
曾经住过真正牧民的蒙古包，蒙古包里一户般有6、7个人，有大人，2，3个孩子，还有老人，大概有3，5匹马，1000只往上的羊，2条狗，还有马车，羊是他们的财产，财产们一个是吃草，一个是喝水，所以牧民逐水草而去。我们去的是11月了，草原上更冷，太阳却起得早，太阳从无边草海那边爬起来时，女主人就拎着水桶回来了，背后的阳光让她看起来特别好看，远处的河流象蓝宝石一样蓝而且似乎不动，男主人在宰羊，一点声音都没有，一刀了结，把羊在蒙古包外一挂，剥皮，切割，然后烧牛粪，河里的水装到锅里，冰河水煮肥羊，几个滚开后煮熟，捞起装大盘，放到蒙古包炉子旁的桌上，用刀切就可以吃了，或者沾点沙葱酱或者捏盐巴撒上，这个吃羊的过程中没有烧烤，为什么不用烤？其实从上文蒙古牧民的生活中就可以看出来了：内蒙古祭祀用的煮羊肉草原上没有燃料若是你第二次去同样的地方，不一定会再看到你曾经一起喝酒吃肉的蒙古族兄弟的，他们不知走到那草海深处的哪里去了，走的时候把蒙古包装拆了装上车，车两边挂着我锅盆桶等等叮叮地响，他们骑着马，赶着羊，便与那草色一样消了，一户蒙古族也许有两辆马车，但没有留出储藏燃料费的地方，因为草原上没有燃料（除了现在禁牧后定居的牧民，会烧煤，买饲料喂养），这种燃料也许是煤也许是木柴，但草原上都没有的，蒙古人草原的传统就是羊吃草，人吃羊，煮着吃，因为找不到燃料，也不好携带，
内蒙草原上，牧民的羊，河流禁牧后的蒙古人家和羊为了草场安全草场是蒙古人的牧场，草原风大，秋冬时，风卷起时，似乎是波浪，一点点火星落在干草上，即可燎原，草原烧没了，内蒙牧民们怎么去喂养它们的财产啊？那些羊？所以，他们很少生明火，炉子有两个，一个在蒙古包里，一个在蒙古包外，都是炉膛火，燃烧安全，每次烧的牛粪灰会埋起来。
内蒙乌兰布统，秋天的草场煮食是最方便的烹饪方式煮食，是蒙古民族在历史的游牧中总结出来，最为方便的烹饪方式，就像涮羊肉，没有比煮更方便的，不用菜板，不用切片，有个釜有河水，把羊一分解丢锅里，煮熟就可以吃了，取水方便，用牛粪较少，而且也更美味，但烤羊肉却需要更多的炭火或者木材（牛粪烤肉不好吃），还需要搭架子，需要有个人不用的转动。
