知了猴是蝉的幼虫，只有在炎炎夏日的时候才会出现，逮知了猴是一个技术活，因为逮知了猴太早太晚都不行，太早了，知了猴没有从土里爬出来，太晚了，知了猴就已经脱壳变成蝉不能吃，或者是知了猴已经爬的很高根本抓不到，一般都是在天刚刚擦黑的时候就可以出门逮知了猴了。
在农村抓知了猴有什么讲究？为什么？
这个问题让我想起刚调回山东时的一次经历，那是一个傍晚，天气有点阴，这天我值夜班，从我家去单位走省道十四五里路就到了，一路上我慢悠悠的骑着自行车，这时随意的一瞥，看到了公路边上的小叶杨树的树干有一个个的黑色活动的东西，我下车一看，认出是常说的“知了猴”，知了猴是蝉的幼虫，蝉在土中完成幼虫阶段的生长后，俺这里一般于农历的六七月成熟钻出土面顺树干爬上枝条，一般雨后，傍晚是知了猴钻出土面最佳时间，知了猴有着食用价值和药用价值。
我这天抓的知了猴真的不少，直径二三十公分的树干上爬了许多知了猴，以至于最后有些树干上只有两三个时我都懒得下车去拾，在三四里路的时间里我装满了一饭盒大概有两三斤多。夜间值班的办公室只是我自己，等到第二天办公室来人了，打开饭盒给他们看时，一夜的时间这些知了猴都长出了翅膀。刚蜕变成的知了是绿色的，这也是老漁唯一的收获。
又到了知了猴的捕捉季，为什么今年没人来农村收知了猴了？
马上就要到三伏天了，这天气也是一天比一天热，蝉鸣声也越来越响亮。虽然三伏天的到来会让人们觉得异常闷热，但是对于吃货们来说，三伏天还会给大家带来一种美食，就是知了猴。以前人们捕捉知了猴都是自己吃，不知道从什么时候开始，一到了夏天就有很多商贩来村子里收购知了猴，每斤能卖到六七十块钱，但是今年又到了知了猴的捕捉季，却没有人来农村收知了猴了，这是为啥呢？对于一个土生土长的农村人来说，小时候最大的乐趣便是在夏天和小伙伴们一起摸鱼摸虾逮知了猴。
知了猴是蝉的幼虫，只有在炎炎夏日的时候才会出现，逮知了猴是一个技术活，因为逮知了猴太早太晚都不行，太早了，知了猴还没有从土里爬出来，太晚了，知了猴就已经脱壳变成蝉不能吃，或者是知了猴已经爬的很高根本抓不到，一般都是在天刚刚擦黑的时候就可以出门逮知了猴了。逮到的知了猴要立即放到装有盐水的瓶子里，如果放在塑料袋的话，知了猴也会变成蝉。
逮到知了猴在盐水中浸泡一晚上，第二天早上妈妈炒菜时，便会求妈妈顺便将知了猴炸一下，吃起来又香又脆，越嚼越香。知了猴不仅好吃，还富含丰富的蛋白质，维生素和多种微量元素，农村老人们常说“一个知了猴顶六个鸡蛋”。以前知了猴都是小孩子们玩耍时的一个玩具，不知道从什么时候开始，逮知了猴却成为发家致富的门路，前些年知了猴最贵的时候，一斤要六七十块钱，有些人一晚上就能捉到三四斤，一个夏天可以挣万把块钱。
