无论是有色品种和无色品种，选对品种很重要。1.有色品种:有色品种包括黑色的、红色的、粉色的。黑色品种巨峰系列:巨峰、藤稔、黑奥林、京亚等;红色品种:红后、天秀、红地球、红巴拉多等;粉色品种:凤凰51、粉红太妃、康能无核等。2.无色品种:无色品种包括白色的、黄色的、绿色的。白色品种:无核白、白香蕉、无核白鸡心等;黄色品种:金手指、维多利亚、大玉露、泽香等;绿色品种:超级无核、8611、京玉、翠玉等。
3.推荐品种:要想做出风味极佳的葡萄酒，尽量选择口感脆硬、香甜爽口、酸甜适中、有玫瑰香气味，含水量较低的晚熟品种。(1)玫瑰香味品种:玫瑰香、早玫瑰、紫珍珠、红香蕉、泽香等。(2)硬质品种:红地球、金手指、红巴拉多、维多利亚、京玉、翠玉、无核白鸡心、无核红宝石等。4.质量标准:一定要选择新鲜的、最好是刚摘下来的葡萄，无病害、无虫害、色泽好、成熟度高、含糖量大的葡萄。
千万不要贪图便宜，购买那些有病害、虫害、成熟度不高的葡萄。特别是用手一动就“哗哗”掉珠子的葡萄，因为他有可能得了炭疽病，酿出来的酒也有异味。以上介绍的葡萄品种是不是把大家都看蒙了，选择购买葡萄品种的时候就看你的经济实力啦。硬质葡萄酿造出来的酒，品质相对较高。据我所知，红地球(红提)、金手指的最低批发价每市斤8~9块;维多利亚的最低批发价也在5块左右。
刀削成片的硬质葡萄价格肯定贵。不过没关系，经济少差的、葡萄用量又大，你就选购价位少低的品种。无论有色品种和无色品种，酿造出来的酒，颜色有点儿差异，黑色品种颜色重一点。(三)酿造前准备1.洗涤器具:把准备酿酒用的陶器、玻璃器具洗涤干净，阳光下暴晒消毒。不可有丝毫的水珠。目的是，减少细菌感染，为葡萄发酵创造良好的环境条件。
2.备用工具:如果葡萄多，准备一个稍大一点儿的盆，浴盆也可以，用来洗涤葡萄;再准备一个直径35Cm左右，和一个不大于30cm的不锈钢盆，用来压碎葡萄;在准备一个聚口和1根1米长的吸管，把吸管套在聚口的小口处，用胶布粘牢。再把聚口的大口处，用窗纱罩上。用来吸取葡萄酒。3.冲洗葡萄:把购买来的葡萄进行洗涤。
最好是在水管上冲洗，因为这样才有可能把葡萄串里面的杂质洗掉。葡萄要成串的洗，千万不要用手拽成珠子再洗，那样会跑掉糖分的，也有可能在风干时感染细菌。一般冲洗两遍就可以了。不要用手帕擦拭葡萄上的果霜，因为它是一种果糖的溢出，对葡萄的发酵和酒的风味也有好处。掺把他从水里捞出来。把他从地上好起来。4.葡萄凉干:葡萄洗涤之后，要放到阳光照射不到的地方晾干，比如草席上、凉席上。
