只是出现了题主说的“做得馒头怎么开裂啊。用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道，豆荚馒头2、贝壳馒头3、菊花馒头4、猪蹄馒头5、蝴蝶结馒头6、莲花馒头7、金鱼馒头8、苹果馒头最后一个苹果馒头希望带给您平安健康，感谢您的观看。
1、做的馒头怎么开裂啊？怎么做才能好吃好看？
馒头表面光滑了，才能增加人的食欲。只是出现了题主说的“做得馒头怎么开裂啊？(“啊”应为“了”吧)怎么做好看”的问题，这究竟是怎么回事？蒸出的馒头开裂的原因分析①面粉的问题我们通常说的面粉指小麦粉，它是将小麦除掉麸皮后加工出来的。根握面粉中蛋白质含量的多少来区分等级，蛋白质含量越高，面粉越有筋道、有延展性及弹性，相对应的昊低筋面粉，也叫弱性面粉，也就是我们听到的“标粉”、特一粉。
馒头讲究的是筋道、延展性和弹性，这恰恰是低筋面粉做不到的，蒸出的馒头开裂了最大的可能是用了这种低筋面粉，或是可能是面粉保存不当，受潮了，也有可能是用了刚加工出厂的新面粉。②和面的问题和时面粉有一定的“吃水量”，也就是常说的面团的水份问题。一般来说，和面时水分基本上在36℅——38℅，冬季要高达40℅，
若和面时水少了，会是面粉“吃水”不足，处于半“饥渴”状态，面不好揉光，达不到“面光”的要求，为馒头开裂留下了隐患。③发面过度，面团发面是有一定限度的，在一定的发面条件下，一定时间就会是面团膨大松软，体积增大至原来的两倍以上。若是面团发得超时，会是面团变得稀软，手拽时易断，还有了很大酸味，这时面团便失去了应有的弹性和韧性，蒸出的馒头也会开裂，
④面粉加多了。无论加碱与否，发好要揉搓排气，都必须加点面粉，便于二次发酵，也防止沾了案板，一般是1斤面粉加20克左右，经过仔细揉面，面粉会融入面团中，也为发面起到了一定的“骨架”作用。如果揉面时加得干面粉多了，面团有小小的起层，会为蒸出的馒头带来不利，⑤揉面不到位。老面发面要兑碱，也许会揉得仔细点，用了酵母等发面，也要揉面排除面团内气泡，使面团形成充分的网络状，以增加筋度。
馒头开裂了，与揉面不到位脱下了干系，⑥揉胚的问题。若是圆形馒头一定要揉胚的，看似简单，也有一定的学问，手掌使劲的同时还要有意收拢，直至大体形成圆形，且将收口拢了起来。否则蒸出的馒头会从揉胚未收拢处开裂的，⑦胚子表面吹皱。馒头胚是一个个揉成形的，边揉边用保鲜膜盖住，以防被开着的空调、电风扇和“过堂风”吹着起皱；二次发酵前的预热也一样，边预热边叠加笼屉，防的还是馒头胚表面被吹皱，
只要是吹皱的胚子，出锅的馒头就是开裂的。⑧蒸制的问题，馒头靠水蒸气的蒸发达到熟化的目的，但是笼屉的数量会是受热的程度不同。如果上气了还用大火蒸制，要停火了，还火力不减，会直接导致蒸笼内气压过大，不容易及时排出，使馒头表皮不堪重负，只好以开裂的方式给自己减压，造成了馒头表面的开裂，⑨食用碱的把握。馒头开裂多发生在用老面发面蒸制馒头上，
如果用碱量少了，并没有达到中和发面中酸性物质的目的，馒头内部网络状松散，开蒸后受气压的作用，馒头塌陷而开裂；如果用碱过量，中和反应不彻底，碱性在面团中仍占“上风”，它发挥着(盐)的筋力作用，加热蒸制时，胚子一度处于紧张状态，内外受压不均，馒头也会开裂。蒸好馒头的应对办法及措施①最好选好中筋面粉，既然是面粉的问题，买面粉要留意一下，生产日期，不买刚出厂的“新面”，也不用超过保质期的面粉。
同时一定要用介于低筋和高筋面粉之间，颜色乳白，体质半松散，筋度及黏庋比较均衡的中筋面粉，市面上无特别说明的特精粉、精制粉其实都是中筋粉。另外，存放面粉一定要防潮、防蛀等，②揉面扎实到位，从和面揉面、发面排气到揉制馒头等揉搓面团的各个环节，不要赶急图快，一定要做到扎实仔细，做到揉面不粗心，揉胚不大意。③兑碱要精准。
